Mit seinen weiß geschlämmten Backsteinfassaden und dem traditionellen Krüppelwalmdach lädt der Gasthof Korff „Zum Königshof“ nach Fischeln an die Kölner Straße ein. Neuerdings auch mit Gartenterrasse nach hinten heraus, bietet das Restaurant von Giuseppe Buenanonno – der auch die Villa Medici in Krefeld betreibt - gutbürgerliche deutsche Küche mit französischen und mediterranen Einflüssen. Dadurch ist das Essen hier einerseits bodenständig, andererseits raffiniert und vor allem sehr gesund. Der pochierte Kabeljau auf Blattspinat an mediterraner Vinaigrette mit Oliven, Tomaten und Kapern, den Geschäftsführer Dennis Raguse uns ans Herz legt, schmeckt nicht nur himmlisch, er steckt auch voller vitaler Inhaltsstoffe. Zum einen im Fisch: Da das Fischfleisch kaum Bindegewebe hat, ist es unvergleichlich zart und leicht verdaulich. Es liefert Eiweiß und die lebensnotwendigen langkettigen Omega-3-Fettsäuren; außerdem Jod und Selen, zwei wichtige Spurenelemente. Der nur kurz gegarte Spinat, der durch ein wenig Butter noch delikater wird, enthält sehr viel Beta Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Gut für die Augen, genau wie das Lutein im Spinat, das hilft, die gefürchtete Makuladegeneration zu vermeiden. Und auch die würzig-fruchtig-frische Vinaigrette hat es in sich: Vitamin C aus der Zitrone, aus dem Olivenöl weitere ungesättigte Fettsäuren, dazu Vitamin E, Antioxidantien und Polyphenole – dieses Gericht ist eine geballte Ladung Gesundheit zum Essen. Dazu kalorienarm und sehr leicht verdaulich – der Gasthof Korff bietet damit das ideale Frühsommergericht, das sich auch leicht nachkochen lässt.
POCHIERTER KABELJAU AUF BLATTSPINAT MIT MEDITERRANER VINAIGRETTE (FÜR ZWEI PERSONEN)
400 g Kabeljau
400 g junger Blattspinat
je 50 g Möhren, Knollensellerie, Porree
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
10 halbierte Cherrytomaten
10 schwarze Oliven (entsteint)
10-15 Kapern
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Zucker
Kabeljaufilet mit Wasser, kleingeschnittenem Gemüse, Salz, Pfefferkörnern, Saft einer halben Zitrone und 1 EL Balsamico zum Kochen bringen, 1 Stufe herunterschalten und 5-6 Minuten pochieren. Für die Vinaigrette Olivenöl, Saft der anderen Zitronenhälfte, Zucker, Salz und Pfeffer anrühren, mit Kapern, Oliven und Tomatenhälften in Topf erwärmen. Spinat kurz in Salzwasser blanchieren, in wenig Butter in Pfanne schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Als Gemüsebett auf Teller anrichten, Kabeljau darauflegen, mit lauwarmer Vinaigrette übergießen.
Gasthof Korff, Kölner Str. 256, 47807 Krefeld, Tel. 02151-3622766
